Herstellung von Joghurt

VC6.2.2.3
Herstellung von Joghurt
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Beschreibung

Im Versuch C6.2.2.3 wird aus Milch Joghurt hergestellt. Gibt man zu Milch etwas Joghurt oder isolierte Kulturen von Lactobacillus bulgaricus (Milchsäurebakterien) und eventuell Streptococcus themophilus, so wird aus der Milch Joghurt. Joghurt ist das Endprodukt eines anaeroben Bakterienstoffwechsels. Milchsäurebakterien vergären den in der Milch enthaltenen Milchzucker (Lactose). Dieser wird durch das Enzym Lactase zunächst in Glucose und Galactose gespalten. Diese Spaltprodukte werden anschließend über Glykolyse und Milchsäuregärung zu Milchsäure umgesetzt.

Ausstattungsdetails

1 665563 Klein-Trennkammer 250 ml LD
1 524005W2 Mobile-CASSY 2 WLAN LD
1 5240672  4  pH-Adapter S LD
1 529672  8  pH-Elektrode, BNC LD
1 666767  8  Heizplatte 1500 W, 185 mm Ø LD
1 6070721  8  Badaufsatz aus Edelstahl LD
1 6668061  8  Trockenschrank/Heißluftsterilisator E 28 LD
1 30011  4  Sockel LD
1 666555  4  Universalklemme 0...80 mm LD
1 30109  4  Doppelmuffe S LD
1 30126  4  Stativstange 25 cm, 10 mm Ø LD
1 666966  4  Löffelspatel, 180 mm LD
1 664138  4  Becherglas Boro 3.3, 250 ml, hF LD
1 zusätzlich erforderlich:
200 ml Vollmilch und 2 TL Naturjoghurt

Versuchsanleitung

PDF (Versuchsanleitung) PDF (Versuchsanleitung) C6.2.2.3 Herstellung von Joghurt
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